- Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden.
- Die Stangen halbieren und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 8 Minuten garen. Danach Abtropfen lassen.
- Das Ei trennen. Eigelb, Wein, Mehl und 1 Prise Salz verrühren. Diesen Teig ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
- Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Zitrone auspressen. Die Kresse waschen und vom Beet schneiden. Kresse und Zitronenschale - bis auf einen kleinen Rest zum Verzieren - unter den Joghurt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit dem Rest der Mischung aus Kresse und Zitronenschale verzieren.

- Das Frittierfett erhitzen.
- Das Eiweiß steif schlagen und unter den Ausbackteig heben.
- Spargel mit Schinken umwickeln und in den Teig tauchen.
- Abtropfen lassen und im Frittierfett portionsweise ca. 2 Minuten ausbacken. Gut abtropfen lassen.

- Den Spargel zusammen mit dem Kresse-Joghurt servieren.