Die Kartoffeln unter fließendem Wasser buersten, dann mit der Schale in
wenig Salzwasser zugedeckt etwa 25 Minuten garen.

Die Kartoffeln abgießen, etwas abkuehlen lassen und schaelen. Noch
lauwarm in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Zitronen auspressen. Den Saft in eine Schuessel geben und mit dem
Essig, der Fleischbruehe und dem Cognac mischen. Die Petersilie
waschen, trockenschuetteln, hacken und unterruehren. Alles mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Den Knoblauch schaelen, hacken, mit dem Olivenoel zur Zitronensauce
geben und mit dem Schneebesen gut durchruehren.

Die Sauce ueber die noch lauwarmen Kartoffeln gießen und servieren.