Schälen Sie die Gurke und hobeln sie in eine Schüssel. Gießen Sie das austretende Gurkenwasser ab. Geben Sie Zitronensaft und Quark dazu und verrühren alles miteinander.
Waschen Sie den Dill und hacken die Blätter fein. Geben Sie ihn dann zusammen mit Salz und Pfeffer zur Gurkenmasse. Alles gut verrühren.
Nun bestreichen Sie 4 Brotscheiben dünn mit Salatcreme, geben die Gurkenmasse darauf, bestreuen sie mit Paprika und legen die restlichen Brotscheiben oben drauf. Etwas andrücken, die Brotrinde abschneiden und die Gurken Sandwiches diagonal durchschneiden.