In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen und kleingehackte Zwiebeln hinzugeben. Das Gemüse kleinschneiden und nach einer Weile zu den Zwiebeln geben und dann das ganze ca. 10 Minuten dämpfen. Mit 2,5 Liter Wasser ablöschen und dann 1/2 Stunde kochen lassen. (Bei Naturreis, der zum gar werden länger braucht, sollte dieser ggf. vorgekocht werden). Die Petersilie und die anderen Gewürze hinzugeben. Jetzt noch einmal 20 Minuten kochen lassen.