Die Milch mit dem Salz (und evt. etwas geriebener Zitronenschale) in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Den Grieß unter ständigem Rühren langsam hineingeben und bei schwacher Hitze ausquellen lassen (das geht recht schnell).

Nach dem Quellen wird der Zucker, der Vanillezucker und die Butter zugegeben.

Der Grieß wird vom Herd genommen und das verquirlte Eigelb eingerührt.

Das Eiweiß wird steif geschlagen und vorsichtig unter den Grieß gehoben.