- Butter langsam im Topf zergehen lassen.
- Mehl hinzugeben, aufwallen lassen und Zucker hinzugeben
- In einem weiteren Topf:
Milch, Salz, Zimtstange, Zitronen- und Orangenschale zum Kochen bringen und heiß unter die Mehlmischung geben
- Eier trennen, Eiweiß kaltstellen
- Topf von der Herdfläche nehmen und nach und nach die Eigelb zu der Masse rühren
- Rechteckige Form (ca. 28 x 15 cm) etwas einfetten und Teig 2 cm hoch hineingeben
- für mindestens 3 h, besser über nacht kalt stellen
- in Drei- oder Vierecke schneiden
- in Mehl, Eiweiß und Semmelbrösel bzw. Paniermehl wenden
- in der Pfanne goldbraun anbraten