Feldsalat mit gebratenen Champignons

Verfasst von Kochtreff-Team am 26. Juni 2008 - 9:15.

Zusammenfasssung

Portionen
Zubereitungszeit	30 Minuten
Rezept	Essen

Beschreibung

Zutaten

250 g Feldsalat
300 g Champignons
100 g Bauchspeck
2 Kartoffeln
1 Chicorée
1 t Butterschmalz
40 ml Obstessig
125 ml Apfelsaft
2 T kaltgepresstes Rapsöl
100 g Zwiebeln
2 T Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung:
Feldsalat verlesen, putzen und mehrmals gut waschen.
Chicorée säubern und aufblättern.
Champignons mit Küchenkrepp abreiben, halbieren oder vierteln. Bauchspeck fein würfeln.
Kartoffeln waschen, kochen, ausdampfen lassen, abpellen.
Zwiebel schälen und fein würfeln.

Zubereitung:
Kartoffeln durch die Presse drücken.
Champignons in Butterschmalz ringsum goldgelb braten.
Zu den Kartoffeln Essig und Öl geben, mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Zwiebeln, Schnittlauch, Speck und Apfelsaft hinzufügen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anmerkung

Anrichten:
Feldsalat auf Tellern verteilen, Chicoreeblätter anlegen, gebratene Champignons darauf geben und das Kartoffel-Speckdressing über den Salat träufeln.
Knoblauchbaguette dazu reichen.

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