- Mandeln in eine Schüssel legen, mit kochendem Wasser überbrühen und nach dem Abkühlen häuten.
- Die Hälfte der Mandeln mahlen und mit der Marzipanrohmasse verkneten.
- Ein Ei trennen, Eigelb aufbewahren und Eiweiß zur Marzipanrohmasse geben.
- Mehl, Puderzucker und Rosenwasser zufügen und mit der Marzipan-Mandelmasse verkneten.
- Der Teig bleibt recht klebrig. Mit bemehlten Händen kleine Kugeln formen.
- Bethmännchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Restliche Mandeln halbieren und Bethmännchen mit je drei Mandelhälften verzieren.
- Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und Bethmännchen damit einpinseln.

- Im vorgeheizten Ofen bei 130 - 150°C ca. 10-15 Minuten auf der mittleren Stufe goldbraun backen.

Optional:
Oder aber das Rosenwasser nicht zur Marzipanmasse dazugeben, sondern es mit dem Eigelb vermischen und die Bethmännchen damit einpinseln.