Chicoree waschen, den bitteren Strunk herausschneiden und in sprudelndem Wasser 2 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen.
Jeweils mit einer Scheibe gekochtem Schinken umwickeln und die Rollen in eine ausgebutterte Auflaufform setzen.
Für die Bechamelsauce 2 EL Butter schmelzen lassen, Mehl unterrühren und mit Sahne und 1/4 l Blanchierwasser ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce über die Chicoreerollen gießen.
Mit Semmelbröseln bestreuen, Butterflöckchen aufsetzen und bei 225 °C (mittlere Schiene) 35-40 Minuten überbacken.